Как приготовить кальмары вкусно и просто
Как только не готовят кальмары: варят, жарят, запекают, тушат, маринуют, а в Японии их и вовсе едят сырыми! Последний вариант мы вам не предлагаем — слишком экстремально. А вот о том, как выбрать качественный продукт, как очистить тушку и правильно сварить или пожарить, — с удовольствием расскажем. Тем более, что это совсем не сложно.
Кальмар — это моллюск, мясо которого почти на четверть состоит из легкоусвояемого белка. При этом оно не содержит холестерина и низкокалорийно, поэтому часто фигурирует в меню самых разных диет для похудения.
А еще это источник йода, омега-3 жиров, витаминов группы B, цинка, кобальта, витамина Е, витамина С, калия, селена и других важнейших для организма витаминов и микроэлементов.
Включив кальмары в свой рацион, вы сможете за считанные минуты готовить очень полезные обеды и ужины, которые будут приносить вам удовольствие от еды, не нанося вреда фигуре.
Как выбрать хорошие кальмары
1. Если берете замороженные кальмары, обратите внимание на дату заморозки. Если продукт лежит в таком виде больше 2 месяцев, можете не сомневаться: моллюски утратили свой вкус и стали сухими.
2. Профессиональные повара всегда покупают только неочищенные кальмары: считается, что очищенные — более жесткие, потому что подвергаются термической обработке.
3. Оцените оболочку: она должна быть яркой и целой. Заметили липкий налет или уловили отталкивающий запах — продукт точно испорчен.
4. Охлажденные тушки должны хорошо отделяться друг от друга и быть упругими на ощупь.
5. Мясо свежего кальмара — белое или бледно-желтое, цвет одинаковый по всей тушке.
Как почистить кальмары
Разморозьте моллюски в холодильнике. Выньте внутренности, хитиновую пластину подцепите пальцами и вытяните движением на себя. Залейте кальмары кипятком и через 10 секунд отправьте в ледяную воду. Это делается для того, чтобы шкурка сама отделилась от тушки при перепаде температур. Вам останется лишь снять ее до конца, это легко сделать даже под струей водопроводной воды. Некоторые хозяйки предпочитают обратную последовательность: сначала ошпаривают и охлаждают и только потом, остудив, потрошат.
Как варить кальмары
Вскипятите воду. Если хотите сделать кальмары более ароматными, добавьте в кастрюлю специи и пряности. Можно взять специальные приправы для морепродуктов или то, что есть под рукой у каждой хозяйки: перец горошком, лавровый лист.
Погрузите тушки в кипяток на 1 минуту, выньте и охладите. Не поверите, но это все: максимально просто! Обычно так готовят этот морепродукт для салатов.
Есть и другой способ, который понравится тем, кто любит более основательную тепловую обработку. После закипания воды выключите плиту и положите в кастрюлю моллюски. Они должны находиться в остывающей воде минут 7-10, после чего их нужно вынуть и резко охладить в ледяной воде.